中国的兰州拉面为何“拉”火了巴黎

巴黎最后的晚餐吃什么？“活着的面条”。这么有趣的店名听着幽默，其实一点也不新鲜，就是兰州牛肉拉面。

在法国，本地面条的形象，在反反复复的期望与失望中，越来越“一团面酱”了。意大利面条折射“危机化”，似乎一堆工业化的面条子上整一堆番茄酱肉沫子就算是了；而中餐馆里，不知是做不出好吃的面，还是不屑于做，总之代表作品就是满是碱和鸡蛋的黄橙橙面条子泡在一碗味精汤中，架上几块烧鸭熟肉一片生菜叶了事；越式米粉虽能找到正宗的，但终究与华夏之“宗”迥异，代替不了中国食客对中国面的饕餮。

在这样险恶的面条环境中，2008年2月开业的位于巴黎9区Faubourg Montmartre街的名曰“活着的面条”的兰州拉面馆，“活”起来并“火”起来，就一丝丝也不值得奇怪了。

老板娘当然是兰州人。一身唐装，热情待客。对于她的成功，她不想作任何谦虚状：“凡是正宗的东西，一定有人吃”，她一语道破天下美食之“天机”，也同时一脚踹到当今很多餐馆的软肋。

“活着的面条”有个规矩，店里不给刀叉，一律用筷子吃面，因为只有这么吃才能吃出感觉。为更进一步鼓励法国客人抛弃自家习惯，吃面喝汤要“出声”。这是何等的“店大欺客” 的文化征服？环视四周用筷子虽不很熟练但呼噜噜有滋有味的洋人们，又一次印证了远在异乡却要“将正宗进行到底”的美食文化观念。

总把他乡做故乡，也是一种营销境界。在人们面前现吃现拉的手拉面，不但让中国人有了故乡感，更让洋人们神奇倍至。说实话，本博秦全耀以为，正是这种中国文化在法国巴黎的活灵活现，才让面条活了起来，也火了巴黎。

两年来，“活着的面条”又在巴黎开了几家分店。还是拉，现场拉，一拉面就活，一拉店就火。拉得是什么？拉得是中国文化。（转载自秦全耀的博客）