1900年，米其林轮胎的创办人出版的《米其林红色宝典》，为法国餐馆评定星级，后来为全球餐厅评星。

米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，全世界只有四十多家米其林三星餐厅。

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得一副刀叉的标记，这种标记是《指南》对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

一颗星是值得去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是值得绕远路去造访的餐厅；三颗星是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，值得打飞的专程前去用餐。

数着米其林的星星吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受。