日本留学见闻：饮食文化的三大特点。食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为世界第一的杂食族，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

早在绳文时代，日本已经有了明确的两性分工：妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。

由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。同时，在历史上，由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类分庭抗礼日本四面环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自称彻底的食鱼民族，以最大限度地利用海产品而自豪。第二次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显着的增长。产生这种状况的一个最主要原因，按照赖肖尔的说法，就是食物更加丰富多彩。

日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。由于中国阴阳五行说的影响，日本人认为，万事万物均以平衡为第一要义。由于各种食物均有阴阳之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证阴阳的平衡。正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。

日本饮食文化的另一特色是生和鲜。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为，时鲜之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点，在《万叶集》中屡屡可见的食用时令物的叙述，无疑就是一种证明。

日本饮食文化的第三个特点是追求造型美。日本饮食讲究艺术性和优雅感。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。除了名称以外，凡是到过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。

最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。

从欧式面包到方便面，从麻婆豆腐到通心粉，从十六世纪传自葡萄牙的天麸罗（油炸食品）到十九世纪中叶一些离经叛道的医科学生发明的寿喜烧（音译司盖亚盖，意为煎烤牛肉），从法式大菜到韩国烧烤，从麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡到泰国、印度小吃，应有尽有。可以毫不夸张地说，当今的日本已成为世界食府，它与日本多元的民族文化特征互为表里。