在美国留学生活，离不开衣食住行的陪伴。很多人非常关心美国的食品安全，在美国该如何安排每天的饮食习惯呢?美国吃的东西到底安全吗?

美国食品安全问题由来已久，像食物中毒这样直接可见的食品安全问题在当下有着它的新特点。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的最新数据，每年估计有4800万人(1/6的美国人)会得食源性疾病，约128000人住院，3000人死亡。

对于留学生来说，在美国学习期间，都希望健健康康，顺顺利利，但是如果我们不了解美国的一些食品常识，很容易另自己陷入困境。

美国食品安全问题，在近30年，呈现了一些新趋势，CDC 网站上总结称：

食品的生产和供应方式改变(Changes in our food production and supply)

环境改变诱发食物变质(Changes in the environment leading to food contamination)

跨州的食品安全事故增加(Rising number of multistate outbreaks)

新的细菌、毒素和对抗生素的抗药性(New and emerging germs, toxins, and antibiotic resistance)

新的可变质食物(New and different contaminated foods, such as prepackaged raw cookie dough, bagged spinach, and peanut butter, causing illness)

这些新趋势不是独立的。所谓食品的生产和供应方式改变，主要是指的大型食品加工和生产企业的出现。因为这些大企业的客户往往是跨州乃至跨国，这样一来，一旦发生事故，规模就特别大。同时这些大型企业为了追求新的收入与高利润率，也开发了不少新的易变质的即食产品。

鉴于不断出现的食品安全问题，FDA加快了食品安全立法进程，继《2009年消费品安全改进法》后，又通过了几经修改的《2009年食品安全加强法案》。2011年1月，奥巴马签署《食品安全现代化法案》，美国食品安全监管体系迎来一次大变革。

早在1906年，美国国会通过《食品药品法》和《肉类制品监督法》，食品安全开始纳入法制化轨道运转。上世纪50至60年代，针对滥用食品添加剂、农药、杀虫剂和除草剂等化学合成制剂的情况，美国政府先后出台《食品添加剂修正案》、《色素添加剂修正案》、《联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法》等多部法律。

多层次预防监控

美国2011年颁布《食品安全现代化法案》核心，就是强调食品安全应以预防为主。无论美国公司还是外国公司，凡是在美国生产、加工、包装、仓储或者销售人类或动物食品、药物及其添加剂的业主或者经营、处理食品的地点，都必须每年一次主动到食品和药物管理局网站上登记注册，拒绝或逃避登记者将面临10年有期徒刑。

特严关照大型企业

在美国，从法规到执法部门都对大型企业实施了特别严格的关照。2010年夏天，全美范围内爆发的沙门氏菌病毒被归咎于地处爱荷华州的两大鸡蛋厂商身上，两家公司主动召回5亿枚问题鸡蛋。2010年7月起，美国开始对5万只产蛋鸡以上大型鸡蛋生产商实施鸡蛋安全生产相关规定。

一旦出现问题，知名企业将面临重大责罚。2009年，美国司法部对美国制药巨头辉瑞公司提出营销过程中故意夸大13种药品适用范围的刑事指控，并开出了创纪录的23亿美元罚款，相当于该公司年收入的30%。

问题食品第一时间召回

问题食品召回制度是一种补救措施，是防止问题食品流向餐桌的最后一道屏障，也能减少食品安全问题带来的严重后果。

奥巴马食品监管改革要点之一就是授予美国药管局强制召回权，可以直接下令召回而无需要求生产厂家自愿。日本的食品监管重视企业的召回责任，报纸上经常有主动召回食品的广告。

在国外，厂商之所以愿意主动召回，主要是出现严重质量问题时再补救，会被处以巨额的惩罚性赔偿，还会面临旷日持久的消费者集体诉讼。此外，厂商不及时召回问题产品被曝光，信用度将大打折扣，将给企业造成无法挽回的损失。