英国知名食评家杰瑞纳（Jay Rayner）最近写了一篇关于伦敦新开的“XX回转自助火锅餐厅”的食评像一枚炸弹，在中外食客间激起了一片涟漪。“一个传送带，一人份的涮锅，一份使用厨具清单……，在XX吃饭就像是厨艺考核”，这么说完还嫌不解气，他在火锅店图片下又另加了一个副标题：“一顿侮辱饭”。

他自己去了后悔不算，还在文章中用一连串的排比句打消了想去尝鲜人们的念头：“如果你觉得看宜家安装指南让人抓狂，如果你预算有限而且数学不灵光，或者你没法吃过咸的东西，如果你觉得‘外食’就是因为有人可以做饭给你吃，如果你发现让一切复杂化的都是毫无必要的并让人心烦，那就别去！”

此外，他还吐槽了自助式火锅的食材：“把牛肉片、鱼丸、香菇、方便面放进去，涮出的东西很快就一个味儿了，满嘴都是‘不够优雅’的咸辣味……我最后嚼了点碎豆腐，剩下的一些尝起来就像鞋皮。”

以及自助火锅的酱料：“你要做一种混合蘸料，调料有芝麻酱、腐乳、鲜辣椒酱和辣椒油。不管我多费力地尝试不同的比例，我调出的蘸料永远只有一种味道。”

最后，虽然店里提供了50种不同的食物，但这位食评家显然没吃饱，他和同伴跑到附近大吃了一顿“放满腊肉的比萨、美味的凯撒沙拉和一款圣代冰淇淋”。并将此总结为：“在伦敦这个菜品如此多样的区域，有那么多手艺好的厨师可以做给你吃，晚餐不应该是(自助)这样的。”

（当然，嫌贵好像也是吐槽的原因之一）

看到这个评论后，一向海纳百川的留学君都有点坐不住了——Excuse me？这位朋友，我们火锅的乐趣之一就是自助好不好！你以为是你们的薯条炸鱼？

英国金融时报专栏作者回应

“对异域食物及食用方法抱怀疑和拒绝态度古已有之。法国人老尼克在书中提到中国人食用燕窝时写道：“罐头里这些明胶状的东西其实就是一只大燕子－金丝燕－消化后吐出来的某些海草的渣滓！”18世纪时在广州传教的嘉类思神父，因为使用刀叉吃饭，被当地一位异教派别领袖认作是“犯人”。 民国时的西餐厅都供应煎牛排这道菜，可国人吃不惯三四成熟的牛排，所以“多数人只将外面一层熟的吃掉”。如此看来，每天准备和享用一日三餐的过程，也是下意识重申民族身份的过程。在很多人看来，饮食习惯比其他任何东西更能抵制文化适应。因此，带有浓厚文化色彩的火锅，看来是触动了食评家敏感的“饮食习惯”。

这篇食评文章引来了两方的激烈对峙，一边是对中国火锅文化不了解的英国人，纷纷表示“实在不理解为什么出去吃饭还要自己现场涮”，一边是喜欢吃火锅的人（自然包括很多中国人），表示“自己动手很好玩，吃得也很开心”“中国火锅源远流长你们的三分熟牛排安敢在此叫嚣”。

当然还有一些对英国饮食素来蛋疼的外国人表示：你们黑暗料理的英国还意思说别的国家吗？

冷静下来后留学君认真看了看这个食评，结合一些海外小伙伴对国外“伪中餐”的吐槽，也分析了一下回转火锅没入这位食评家法眼的原因：

没吃过所以根本不会吃

自小口味不同

没有自助式火锅的概念

习惯了“规范化”的餐饮模式

贵（英国工薪阶层月收入1k~2k英镑）

中华料理流到海外时失去了部分精髓

所以，留学君觉得，假如你想出国去经营一家中式火锅店，并且想要让那些刁钻的食评家接受中式火锅，那你就需要学习如何向老外推广火锅文化、结合海外饮食习惯做一定的调整，同时控制食材成本。——当然，具体怎么做就要看各位了，尤其是学习餐饮方向、商业方向的同学们，你们的社会实践不考虑一下这个话题吗？

以后想做美食评论家的同学，要记得在评论一个饮食的时候先了解它的文化背景，做做功课，在进行评论，至于这个叫杰瑞纳的同志，唉，还能说他啥，毕竟他好像连鞋皮都吃过，不是一般人啊。