英国女王每天都吃些什么_英国女王饮食揭秘(1)
10月19日,习大大抵达伦敦,开始了对英国的国事访问。这是10年来中国国家元首首次对英国进行国事访问。白金汉宫公布的国宴环节中,女王不仅亲自过目所有的菜单,并且还会对餐桌的花样和花饰摆设等细节来进行监督。此外,英国首相卡梅伦作出特殊安排,将与习近平在一家传统的英国酒吧中小酌,而习近平也点名要求品尝英国传统食物鱼和薯条。
说起美食,中英两国都是不折不扣的吃货大国,不过和中国人的精致细腻比起来,英国人对美食的讲究更多集中在上流阶层,普通人印象根深蒂固的大概是英伦黑暗料理。
据说遭遇过英国国宴那有如巴赫赋格曲般盛大场面的人,都会以为他们是来吃餐具的。
前首相托尼布莱尔就曾用:一场都铎王朝的大戏来形容它的装备:穿着白围裙和白袜子的仆人们,握着沉重的门球棒站在175英尺长的餐桌上,不是为了忙里偷闲打门球,而是为了把桌布抛光得像镜子一样;170块亚麻餐巾,内绣女皇姓名的首字母,折叠成清一色小尖顶翻边荷兰软帽的形状;1104只玻璃杯(每人 6只),2000只银质刀叉,以1毫米的精确度摆放在各种不同的水平线上;乔治四世时期的4000只骨髓形长羹和橄榄漏勺,被小心翼翼地从恒温室中拿出来,拆解为8000零部件,然后一只只地手洗,抹干,抛光,再在把它们像文物一样地展示在餐桌上单是这项任务,皇家就得派8个仆人,苦干3周。
另一对人马则负责在宴厅内的19个服务区,将价值连城的明顿甜点碟和比利时图而奈水果碟摆放好。不小心犯错?这是不可能的,女皇会在国宴前亲自检查,以确保每根蜡烛的支架拥有金字塔般的重心,每道灯光都打在客人颜值最高的部位,每朵鲜花都来自春天;再说了,没有强迫症的人是没有办法胜任国宴这项工作的,Nigel McEvoy,有21年经验的宫廷管家,在国宴之间,会用一根木棒,去校对每一张椅子到桌子的距离(这一切你都可以在每年夏天白金汉宫针对公众开放的国宴展上看到)。
1644年的天鹅派
自从英国国王亨利八世和法国国王弗兰西斯一世在1520年结下私怨以来,英国国宴就成了一场用排场和食物组成的角斗场,不是斗谁比谁更土豪,而是斗谁比谁更高贵。比如吃天鹅肉:将天鹅的羽衣整片卸下,在它的肚子里填上碾碎的蘑菇和牡蛎;将香槟酒煮上7到9分钟至一半被蒸发,倒入搅打过的奶油,加盐和番红花,加胡椒粉,煮沸,加切碎的冬葱和蜜桃,大力搅拌,温火滚成浓汤,然后再将天鹅肉放进浓汤里焖煮。出炉后黑丝绒般的天鹅肉,被重新穿戴上白色的羽衣,栩栩如生,有如标本,载入巨大的银盘。它的美不是每个人都敢正视的,据说作家George R.R Martin(对,你没看错,就是写《冰与火之歌那位》)说了一句:简直太浓郁了,就逃之夭夭。
天鹅是英国皇家独尊的财产,1482年的天鹅法更将平民偷捕/吃天鹅肉的行为视为叛国犯上罪。直到现在,英国皇室仍拥有吃天鹅的权力(虽然很多年没人吃过了)。可见,英国能诞生像Peter Greenaway(《厨师,大盗,情人》)那样的导演,和这种暗黑料理的哥特传统不无相关。
假如英国国宴不吃天鹅的话,吃什么?据史料记载,在查尔斯二世的一场国宴里,总共上了145道菜,其包括16桶牡蛎,2159只家禽,1500只小龙虾,6000条芦笋,22加仑的草莓
在维多利亚女皇在位的这些年里,食物的风格已经从简了许多。英国食物史学家Annie Gray说道:今日的宴会已经简化到4至6道上菜程序。通常包括牡蛎浓汁鳕鱼,卡伯兰郡浓汁鸭肉丸,香草烤羔羊等等。甜点则是不加任何面粉制作的巧克力泡芙。这道甜点,在最盛大的国宴中,极有可能是Queen Mothers Cake(皇太后蛋糕)。美食家Maida Heather曾赞它是世界上最美味的甜点之一。虽然它的配方很简单,略带苦味的纯巧克、奶油、鸡蛋、杏仁、浓奶油、速溶咖啡粒等等,但是制作起来却像制作伯爵夫人的鲸骨内衣一样繁复。
Queen Mothers Cake(皇太后蛋糕)
繁复英伦上流社会甜点的典型风格。看英国顶级厨师做甜点,单看大大小小几十只容器和量杯,通常都会产生一种他是在烤蛋糕吗?还是在炼金呢的幻觉。
英国的高级甜品再除去巫山不是云,每天吃的话,亦难免会让人纠结人生为何不只如初见,尤其是像皇太后蛋糕这种国宴极品在珠玑四伏的暗夜,想吃得物我两忘,除非你是禅宗大师。
在平常的日子里,英国皇室吃什么?皇家厨师Carolyn Robb曾在1989到2000年为查尔斯,戴安娜以及两个王子做菜,她将这段经验写成了一本叫《皇家口味(The Royal Touch)》的书:每个人都以为皇家食物很贵重,其实它们都是自产的,没花什么钱。羊肉,牛奶都是皇家农场自己出品的。火鸡也是打猎来回来的,蘑菇是野生的,我们把蘑菇摘回来,酿干,制作成蘑菇干,这样一年四季都有得吃。一切都是相当经济的,只是需要一点趣味的时候,我们才会用到稀罕的食材。她忘了说,英国70%的土地掌握在1%的人手里。女皇基本上占有英格兰的每一寸土地,每个租用她的土地的地主们都得向她家交纳租金
比起上流社会,英国的中产阶级们虽然不能在马背上完成一顿晚餐的狩猎,但他们亦可以在超市里对绿色生态食品左右开弓。
在食材的摄取上,区分中产阶级和工人阶级的一个显著标志是,中产阶级不会把自己的车后箱塞满,然后再将食品分装入巨大的冰箱和冷柜。中产阶级买菜时,每次只买一点点,而且会小心地看日期,挑最新鲜,最绿色,最富有异国情调的买。Waitrose,中产阶级最爱的超市曾发布过一个报告,在它的畅销食材中,秘鲁的原汁原味野生食材,巴西的南美料理,奥地利葡萄酒,意大利开胃酒等等都榜上有名。
中产阶级还喜欢送货到家的庄园菜。Ocado庄园菜连锁公司的总裁Keith说道:我的客人会在制作考究的木桶里,挑最有阳光感的土豆。在中产阶级的餐桌上,优质橄榄油,杏仁奶和彩色海盐是必不可少的;更不可少的是:餐前的水果干,开心果,核桃仁,开胃用的小红泡椒加意大利橄榄。此外,还要在装碟的时候,考虑配色。质地粗犷的水果干,搭配深色的哑光粗瓷;小红泡椒搭配光滑的青瓷这套门当户对的食物哲学,根深蒂固,就像英国戏剧家J.B Priestley的经典之作《侦探到访(The Inspector Calls)》所展现的,100年前的那个样子。
而真正在舌尖上品出天堂的,却是英国的底层阶级,你看他们吃得那么投入和欢喜!仅仅是炸鱼和薯条(fish and chips,一种可以和我们的油炸红薯媲美的街头小吃)就可以让他们吃得像越狱一样。
把鰆鱼或黑线鰆用面粉裹起来扔到翻腾的油锅里浸炸这种原始方法,在16世纪的时候,被葡萄牙和西班牙的难民引进英国,很快便成了英国工人阶级的大爱,再配上切成拇指大小的新鲜土豆,扔入油锅里并炸,几分钟后出炉,扯下一截报纸,折成倒三角帽,把炸鱼和薯条裹起来(在没有垃圾回收的日子,报纸便被如此废物利用起来),一边沾盐,一边沾醋,再配上几根酸黄瓜,顺道读读报纸边角上的新闻,若读到皇室花重金打造金马车那一栏,便可五味俱全。
再比如 约克郡布丁(Yorkshire Pudding),一种专用来饱腹,转移对鱼肉注意力的面食,也是工人阶级餐桌上的大爱。它的配方更简单:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,胡椒和230度的风扇烤箱,仅此而已。它的味道就像我们的油条一样(不是普通的油条,是小雪天里上班路上那种热气吱吱冒的油条),酥脆却不乏筋韧,吃上两个就可以顶上半天;再有就是苹果派。英国的苹果树随处可见,苹果贱到马都懒得吃,于是会打算盘的主妇们便用它来做苹果派:在面粉里加上一点肉桂,伴以黄油和鸡蛋做成面胎,然后把苹果放进白糖里煮,当果肉接近透明的时候,捞出来,沥干水份,放入面胎里慢烤,吃的时候配上浓稠的奶油每天吃,吃到一家人边吃边翻白眼的时候,就可以考虑把剩余的苹果用来做苹果酱了,一瓶自制的苹果酱,密封得好,可以保存三到四年。
单亲妈妈Jack Monroe是英国底层阶层的食神。在她和儿子靠食物银行(专为穷人免费派发食物的银行)度日的时候,凭借超级厨艺写出了一本上了时代周刊的食谱《1 英镑过一天》,这本食谱点亮了成千上万无米之炊的巧妇厨房,随便哪一页都很励志(比如礼拜三:早餐,麦片粥。午餐,麦片,酸奶。晚餐,咖喱鹰嘴豆加米饭和蔬菜。零食:薄麦饼)。
如果请英国工党主席Jeremy Corbyn拍一部《舌尖上的英国》,他一定会绞尽脑汁去拍Jack Monroe的晚餐,因为比起万事具备的国宴,Jack Monroe的晚餐显然更需要人类的想象力。
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